 |
Pekalongan adalah salah satu kota yang berada di Provinsi
Jawa Tengah. Kota Pekalongan sangat identik dengan kota batik, hal ini karena
pertumbuhan sektor batik yang banyak menompang ekonomi masyarakatnya. Namun,
Kota Pekalongan tidak melulu hanya tentang batik. Disisi lain ada kuliner khas
dari Kota Pekalongan ini yang patut di coba, namanya adalah Soto Tauto
Pekalongan.
Asal Muasal Nama Soto Tauto
Bagi sebagian orang awam, mungkin jika mendengar kata
‘tauto’ maka yang terlintas dipikiran mereka adalah ‘tauco’. Tauco adalah salah
satu bahan makanan yang terbuat dari kacang kedelai yang telah dihaluskan dan
difermentasi hingga memiliki bau dan warna yang khas. Namun sebenarnya, kata
‘tauto’ bukan nama lain dari ‘tauco’ melainkan singkatan dari Tauco dan Soto.
Hidangan Soto biasanya disajikan dalam kuah bening atau
kuah santan, namun berbeda dengan Soto Tauto Pekalongan ini. Seperti namanya,
soto ini menggunakan bahan tauco dalam campuran kuahnya. Tauco digunakan
sebagai campuran kuah dari soto tersebut bersama dengan gula merah atau gula
aren, inilah yang menyebabkan kuah Soto berwarna coklat kemerahan.
Penyajian unik Soto Tauto
Seperti pada umumnya soto tauto berisikan bihun, tauge,
irisan daun kol, dan potongan jeroan atau daging sapi yang sudah disusun di
dalam mangkuk. Tidak sembarang mangkuk, mangkuk yang biasa digunakan dalam
penyajian soto tauto ini biasanya menggunakan mangkuk es dawet dengan ukuran kecil. Isian soto yang sudah disusun
dalam mangkuk terebut lalu ditambahkan sesendok tauco yang sudah diolah dengan
bumbu lainnya, baru kemudian disiram dengan kuah kaldu dan dilengkapi dengan
taburan irisan daun bawang. Pada awalnya Soto Tauto menggunakan daging kerbau
dalam isiannya, namun seiring dengan berjalannya waktu, Soto Tauto ini
bervariasi dengan menggunakan potongan daging sapi atau ayam.
Terkenal di Kalangan Pemudik
Sebagian Kota Pekalongan dilintasi oleh jalur mudik
Pantura yang juga memiliki letak
strategis karena berada di tengah – tengah jalur antara Jakarta dan
Surabaya, menjadikan Kota Pekalongan sebagai tempat persinggahan atau
peritirahatan sementara bagi para
Pemudik. Ramainya pemudik ini tidak disia – siakan oleh penduduk sekitar,
biasanya mereka membuat kedai – kedai kecil yang menyajikan makanan khas Soto
Tauto ini sebagai menu mereka. Hal inilah yang membuat Soto Tauto terkenal
dikalangan pemudik.
Pembuatan Soto Tauto
Terdapat dua hal yang dapat membuat cita rasa Soto Tauto
ini menjadi semakin lezat. Pertama adalah pemilihan daging yang akan digunakan
untuk isian soto terbaik adalah daging sapi brisket. Daging bagian ini terletak
di bawah dada yang memiliki lemak lebih banyak dari bagian lain yang
menyebabkan aroma kaldu sapi semakin kuat. Kedua adalah proses penentuan
kualitas tauco yang baik. Tauco dengan kualitas yang baik sangat membantu untuk
menciptakan citarasa yang lezat dalam kuah Soto.
Sumber Foto : Garnesia
Sumber Foto : Garnesia
Thanks for reading Wajib Coba : Soto Tauto, Soto Khas Kota Pekalongan !